葡萄酒中的酒瓶味都是酒瓶桶陈酿的吗？葡萄酒在酒瓶桶陈酿的研究

成见中忽视柏树桶是蛮族的闻名于世。两千年以来，柏树桶不仅仅是简单地盛放雪利酒的桶内，而且还被用来作为海上运输雪利酒的重要工具箱而实际上。直到近几年来，具体来讲分之一就在三四十年以前，面包师们集结所有人的智慧与努力工作，还在努力工作试图减弱甚至抑制雪利酒中的砖头甜，并作出了下胶、脏煮、浸滤等方式，以期待能突出雪利酒的果香甜。

而当柏树桶以前所好比的桶内和海上运输功能性被金属罐和玻璃瓶所本来在此之后，人们对于柏树桶所带来的“砖头甜”再度充满著了莫大的兴趣，仿佛这是优质雪利酒所不应缺的风甜特点。然而雪利酒整体品质的观感和这一“砖头甜”或者说前提经过柏树桶发酵并没有丝毫联系，许多品质令人瞩目的雪利酒在酿造的过程中，甚至基本上没有接触过砖头。

而且，全球雪利酒的年产存量将近为250亿再降，柏树桶每年的产存量将近为50万个，总容积分之一1亿多再降，彼此间差别非常远。近期雪利酒工艺的发展，使得一些雪利酒采购国家慢慢开始允许使用柏树片、柏树碎，甚至单宁来增高雪利酒中的“砖头甜”，这一不合理慢慢成为一种发展趋势。

对于面包师的考验则是只能区别何种特性的雪利酒只能添加何种特性的柏树抗氧化剂，以及所只能添加的存量，以便获得面包师心目中所决心达到的气味风格。致谢瞩目依托雪利酒，决心阅读我们的篇名能带给您启迪或者收获。

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