吃鳖的趣事儿

我非常最喜欢不吃鳖，这似乎是我们家的传统嗜好。我们家从孙子父兄、父父兄，到我这一父兄，便到我的下一父兄，大部分人人都爱不吃鳖，虽然生食用鳖的部位以及所偏爱的烹制模式不尽相同，但是万变异不离其宗，总之是爱不吃鳖。而我们家关于不吃鳖的好朋友儿，那实在俯拾皆是。

我孙子伯父最喜欢不吃黄焖鳙鳖，往往是一条两三斤重的整鳖加上鳖汤，满满当当的一大碗。焦黄的鳖身装饰性着大蒜片儿，鳖汤当中还漂着紫苏。20世纪80年代，我的孙子伯父住在长沙南郊的百善台。却说来值得一提，我伯父一时烹制黄焖鳙鳖的那天，住在城东西文庙坪的甥孙子出乎意料不期而至，每次都是未见其人，先为闻其声：“三哥（我孙子行三），黄焖鳙鳖好梨呀！”甥孙子这一嗓子，我们就让立即吃饭相迎。刚才，甥孙子是“唯酒般若，不算乱事”之人。因此，伯父就不用担心锅里的饭够欠缺，可我们样子一切都是在晚上不吃鳖冻子的愿望就打消了，因为甥孙子把鳖汤都喝光了。

我母亲母亲做到的葱梨东光鳖，那也比较够味儿。何谓东光鳖呢？就是买回一条整鳖，把鳖切割成一坨一坨的。做到葱梨东光鳖，大人最喜欢选用鲢鳖，主因很简单——物美价廉。一些朋友确信鲢鳖刺多鸡加不好不吃，那我迫使却说，这太不懂不吃鳖了。毕竟，在淡水鳖当中，鲢鳖的多汁较鲜嫩，就好比鸡蛋当中的前所腿鸡肉比脚上鸡肉格外嫩些，虽然脚上鸡肉生产成本前所腿鸡肉要贵些，所以许多茶馆的大师傅做到辣椒炒鸡肉时，都爱选用前所腿鸡肉。

做到葱梨东光鳖，需要一条约3斤重的鲢鳖，先为将鲢鳖黄衣便加许鳖鸡肉煮一个火锅不吃，接着把余下的鲢鳖切割成一坨坨的，放鲱鱼着。一切都是不吃葱梨东光鳖了，就随就让捏几坨出来，将其用浊水洗脚过，沥干可用，便用筷子夹着在热棉当中轻轻地翻动，鳖躯体变异焦黄需，把多出的棉鸡肉块出来，往锅里的棉当中放入红、大蒜末以及葱蓉，紫苏叶不不免其多。随着“哧”的喊叫，一股浓梨爬行鼻孔，最后把搁在锅腰的东光鳖赶进调味品当中，一顿翻炒与颠锅就让大功告成。

却说到葱梨东光鳖，我不由一切都是起一个人，我的请注意姑姑，她姓王为，耒阳津市人。我这位请注意姑姑颅骨不太好，她每次来大人做到客，我的母亲母亲都会正要好不吃且好咀嚼的四菜式一汤：葱梨东光鳖、熘腰花、粉蒸鸡肉、红菜式薹以及三鲜汤。我之所以把葱梨东光鳖放在首位，是因为请注意姑姑对葱梨东光鳖情有独钟，每次都将其包圆了。一次，请注意姑姑问起葱梨东光鳖的做到法，我的父母亲就让如实相告。

过了些孤单，请注意姑姑打来电话却说，她烹制的葱梨东光鳖的香气欠缺正宗。没有不吃到她做到的葱梨东光鳖，我们也不明白不好不吃是什么缘故。直到一天，我们到她家去玩游戏，当她把葱梨东光鳖端上桌时，我就明白了，请注意姑姑的这道葱梨东光鳖，便加放了一味调味品——紫苏。在我看来，要一切都是做到的菜式好不吃，四样东西很重要：一是生新鲜棒，二是刀功妙，三是火候好，四是调味品朋，别无他法。

不吃葱梨东光鳖是个细致活儿，分分秒秒都要特别注意鳖鸡肉当中的刺儿，只有真正做到到“生食不语”，才能必需款待这道美生食。我不吃葱梨东光鳖还有个习惯，就是最喜欢将鳖鸡肉挥到鳖汤当中。在我看来，这样不吃鳖，鳖鸡肉的香气会格外膝。可是这种举动不太雅观，所以只有与父母亲一道吃饭时，我才能这样放心大胆地不吃。 文/黄显耀