家人们，腌菜就让可能致癌，少吃点吧！

素，主要体现在高醋、高糖类以及过水解氢难题上。如果能解决这些难题并物理的控量肉类，没必要曲解。

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控量减醋

《欧美本地人保健最新》提议每人每天醋的过量量不将近 5 克，但法制都是数本地人每天醋过量量都远远将近了这个标准，有些人甚至超了 2 倍以上。如果每天再进一步钟情于吃饱腌凉拌，醋过量量将则会更加微克。

如果迷恋吃饱腌凉拌，就一定要减少食醋的用量，比如吃饱了 20 克左图这款辣萝卜条，就则会多过量 1.5 克醋，那么提议2台做凉拌的时候少放 3 小扯食醋，如果能将腌凉拌烟熏一下水再进一步吃饱则会更不易。

▲图：某H&M腌萝卜条 1 小扯约 0.5 克（女性手指），幻灯片来源：作者提供 2

腌凉拌替换成醋熟凉拌

可以直接用迷恋的腌凉拌熟凉拌，不要放醋。比如雪里蕻熟肉、温腌凉拌熟菱角、榨凉拌熟肉丝等。

另均也别还好吃饱，受限制肉类频谱，偶尔吃饱均可，比如每周 1~2 次。

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混搭含硫胆 C 的肉类

蜜糖肉类当中则会的胆 C 是强抗水解剂，能依赖性腌凉拌中则会过水解氢的造成了，与腌凉拌中则会的过水解氢发生水解合成自由基，对过水解氢有除去功用。[7]

吃饱腌凉拌的同时，混搭含硫胆 C 的肉类能减少肉类安全性，增大过水解氢对身体的毒害，比如甜椒、西兰花、小白凉拌、菱角、冬枣、猕猴桃、樱桃等。

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购低醋腌凉拌

随着保健以人为本愈加广为人知，价格昂贵也浮现了很多低醋腌凉拌，一般包装上则会标注“减醋”或“轻醋”。相比于一般而言腌凉拌，低醋腌凉拌更为保健，醋都是在 6% 表列出。

▲图：某H&M榨凉拌 总之，腌凉拌爽脆甜，但不可贪多！如果真迷恋吃饱，莫不如买原则上厂家的低醋腌凉拌，偶尔解馋，物理保健的吃饱。

请注意

[1] Zhuang, Pan et al. “Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank.” BMC medicine vol. 21,1 135. 5 Apr. 2023, doi:10.1186/s12916-023-02829-3

[2] Yoo JY, Cho HJ, Moon S, Choi J, Lee S, Ahn C, et al. Pickled vegetable and salted fish intake and the risk of gastric cancer: two prospective cohort studies and a meta-ysis. Cancers. 2020;12(4):996.

[3] Jakszyn P, Gonzalez CA. Nitrosamine and related food intake and gastric and oesophageal cancer risk: a systematic review of the epidemiological evidence. World J Gastroenterol. 2006;12(27):4296–303.

[4] 孙长颢.碳水阴离子与肉类卫生学第7初版[M].人民卫生出初版社.2017:45

[5] 吴华昌,张伟娜,邓静,由耀辉,靳晓黎.腌凉拌口感有机物数据分析进展[J].欧美调味,2010,35(11):26-29

[6] 李彤,乌日娜,张其圣,王芳芳,刘春丽,丁瑞雪,闫丹丽,武俊瑞.酱腌凉拌中则会有机体及与产品口感品质间的关系数据分析进展[J].肉类工业科技,2022,43(14):475-483

[7] 刘文丹,何萍,胡乔木香,何琼芳,杨彦萍,季守莲.胆C对纯碱腌凉拌中则会过水解氢的影响数据分析[J].大理国学院学报：综合初版,2015,14(10):68-70

[8] 杨伊凡,李欢欢,张晋,唐宏刚,郭斯统,周安渊,杨光耀,杨黎洪.酱腌凉拌中则会过水解氢操控的数据分析进展[J].余姚工商业物理,2020,61(12):2618-2621

[9] 郑连强,袁先铃,罗燚.酱腌凉拌天然漂白保鲜电子技术及应用前景愿景[J].欧美调味,2021,46(4):187-192

作者丨薛庆鑫 卫健委率先碳水阴离子班长 欧美持有人碳水阴离子师

核查丨阮光锋 科信肉类与保健信息交流中则会心副局长

策画丨林林

责编丨林林

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