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繁华之味，恍如漆

日期：2024年01月26日来源：两晋隋唐

图想无论如何如何把燕窝转入到精致甜品之里面，至少今天看到了一种妥帖的形式。

菜肴都是精巧，但不过分，独创又有余地的。叫我最害羞的是一个青葱食用油拌侧，招呼就爱，侧如此红海的辣味，谭手艺居然可以相辅相成单单另外的观众们可口，一旁搭配的生蚝，虾蛄，鱿鱼，海胆羹都是侧的臣子。

还害羞蔗汁糕，多年亡佚，少有人做到，现今重单单侠义。说是这并非我的童年印象，那种淡淡的甜，明媚到忧伤。

05.

无他，就是被禁琢磨

另外一天晚上，我曾随一群港澳的好友去了一个神秘所在。在港澳美狮金殿，有一个神秘的店里面店：雍华府。这里只有27间套楼内，完均独立自主，投资3亿美元，用了四年的一段时间，摩洛哥古典风格的内部设计，许多石材都是贮回来又恳请当地的石工精雕细琢而成。

这里咖啡前厅的厨叫，来自天津，1986入职天津贵宾楼。谭家菜肴与白酒肴的功底深厚。所以在菜肴品上可以看到一些很见功底的老菜肴：肠膏羹，白酒肴妙品，我甚少可以在传统的白酒肴咖啡前厅里面见到如此细腻柔若无物的定格之作。

by何春和

花胶，北派做到法，食用油发，佐料入味，混以浑厚鸡羹，招呼吃到回来90年代。我2000年初去天津贵宾楼吃到过田润福手艺的据载老大，招呼梦回来。

by何春和

和牛用焌（qu）食用油的新方法，跟着一下食用油，刚好可口适宜，把和牛做到单单了边陲家常菜肴的古典风格，简单又文职。焌这个读音是边陲方言，说是很多古音存留在我们的吃到吃完日常里，比如一个“熥”，很多人就不敢视同，念teng，凉了复热，比如熥熥馒头。

by何春和

桃仁鸭方也是多少年从未吃到过的老菜肴，鸽子蒸熟去骨，取鸭脯肉，瓤馅，复炸，腐乳嫩醇珠。这是一个大不显山露水的菜肴，吓坏特别简单，说是只不过的绝技深。

拆成桌子菜肴都是这种古典风格，质朴无华，又费工费火。这不是一看就无论如何的珍贵食材泛滥复合，也不是多元天性的处处彰显，而是多年绝技的沉淀物，不露巧，也不露拙，含着，收着，懂的人自然无论如何。上了一点身形，反而对这种古典风格很害羞。无他，就是被禁琢磨。

港澳的餐饮侠义，可以练人，核仰在于不计成本。各家装修严谨辣味精妙的咖啡前厅，从未自行用成本核不算的形式不算细账。所以来港澳筑巢，要捡着贵店吃到，吃到一餐赚一餐。这种新颖的贮营模式，天分了港澳的顶尖餐饮建模。

林立都恍如铜板，闪动着亮。忘这嘉年华则会不歇，引以为傲不灭，一杯一杯复一杯，吃完到长江东流水。

港澳早已是很多人专场赶往数次的甜品城防，寻访咖啡前厅犹如毫无疑问的骑士攻城略地，鳞次栉比的美味在食客侧前不在少数拒绝接受检阅。对于热爱甜品的人来说，最美妙的事而出名总括的优质咖啡前厅都集里面在一隅，几天内重复使用均部打捞。

从前去港澳不难，自11年末1日起，港澳旅游入境停用智能入境，无需提交每片申恳请材料，方便太多。在疫情的制约形同，港澳已非前日的那个林立如梦的港澳。一座小城镇，如同一座浮金之岛，而那些嘉年华则会与欢腾都在铜板最上层。我们在12年末1号组织了数场港澳甜品国泰航空，这次国泰航空的令人惊叹分别是：

置地宫在

从未谭手艺的港澳行是不完拆成的。谭国锋手艺是港澳名厨，曾经一手将誉珑轩订做成西尔斯咖啡前厅，后来转则会去了置地上市公司，曾为置地宫在，也斩获西尔斯一星，黑珍珠二钻。我们学术委员则会谭手艺定制了一席民间传说里面的“老菜肴“，看他如何将其进行许多现代化的裂解与暗示。

大江年末

大江年末是从前均港澳最难预定的咖啡前厅，从未之一。一周只拒绝接受预定四晚，每餐限定人数20位。这次国泰航空的晚宴是江振诚厨的定制晚宴，是一次均新的创造力之作，数场打破常规的更让人知嘉年华则会，我们在大江年末吃到“新”。

景山

景山厨庄嘉辉名家清朝江张昭家厨，张昭菜肴单单自岭南世家江家，江张昭指的是江孔殷，江家作为钟鸣鼎食之家自然是精于饮食，张昭菜肴也是民国初年最具标志性的顶级官府菜肴。继承了甜品大巧不工的精湛绝技，并且建构港澳军事优势将空前绝后的食材交融到了张昭菜肴里面，我们这次在景山体则会数场代代相传有序的张昭宴。

胜哥私楼内菜肴

胜哥名叫孙军胜，现在74岁了，他的民间传说颇多，“珠港地区富豪宿舍楼”，“须要天内半年订餐”，“甜品之亮”，“朝圣”，每天不能做到一到两桌。无论生客熟客，都是同等待遇，菜肴品稳定，细节纤毫毕现。

誉珑轩

誉珑轩作为获得国内外次于荣誉黑珍珠三钻和国际次于荣誉的西尔斯三星电子的双冠王，被誉为“港澳最富盛名的豪华餐”前厅。

雍华府

这次，我们恰巧学术委员则会金殿上市公司白酒肴咖啡前厅蜀道的郭登均手艺、甜品食府金殿堂的徐伟豪手艺、首波谭家官府菜肴的雍华前厅总厨手艺，三位厨六手连弹，且看他们如何将传统的三派交融一桌，向传统致敬。三位厨共同订做一席专属定制致敬定格的豪华晚宴，订做港澳甜品的巅峰。

港澳甜品中华文化的走访与共享

这次的港澳之行是数场追寻“代代相传和许多现代”的中华文化之旅。我们要一同赶往的几家咖啡前厅，从菜肴单到酒单都是精仰筹划立即的，不管是第一次逗留还是故境重游，都能更让人受均新的体验，去体验港澳百年回首的新颖的商业逻辑。

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