运河鲜闻｜淮扬菜烹饪展区成2022中国（扬州）国际创意美食博览会焦点

古运河报章讯 （徐蓉 薛国银）18日，2022年华南地区(泰州)国际趣味名厨博览会在泰州运河大剧场开幕。“好地方，好名厨，好趣味”的意念，带动了国内外展商前来展场会，形成特色餐饮店、异国料理、展场区、泰西星球四大展区，豆腐泡茶手工艺活动区成为焦点。

位于长江与京杭古运河交汇处的泰州，依水而建、缘水而兴、因水而美，作为华南地区首个“豆腐之乡”，握有深厚的名厨文化底蕴，名厨服务业蓬勃发展，名厨教培各省市领先，2019年荣获联合国教科文组织授予的“世界名厨之都”头衔。

本届展场面积约3000平方米，相建构泰州定格餐饮店知名品牌冶春、富春等，也有有别于国际大牌啤酒、Tims咖啡等，还带动了数十家国内外新的锐网红食品知名品牌、多个网红知名品牌、不同风味的异国料理店集聚于此，可谓异彩纷呈。

李宁知名品牌创始人李宁投资的“十二观者醋”格外醒目，局长告诉古运河报章记者，以“国潮”的理念赋能一万年醋，坚持运用于优质糯米、纯手工酿造的同时，符合醋心目中客户端的供给，从而做出有革新的力的作品。

除了四大展区以外，博览会还为参观者设置了“中意名厨市集”，市民可到场点心意大利特色名厨，欣赏意大利电影版秀以及参加户外汽车试驾活动等。

在豆腐泡茶手工艺创作活动区，光华非遗饮食传梁人、华南地区泡茶前辈居东兴和他的数十位徒弟，共同展示了豆腐革新的菜色及创作手工艺。今年是居东兴前辈从艺65周年，他的徒弟现散布百家。迎春沙蟹钳、一统万古、一身正气……这些菜色既是豆腐代代传梁的动人展现，又饱含了徒弟们对居东兴前辈为人做事一身正气、一同豆腐手工艺迎春齐放、便是的美好祈愿。

居东兴前辈告诉古运河报章记者，豆腐的革新的，一在材料，一在手工艺。例如迎春沙蟹钳这道菜即是豆腐与鱿鱼的巧妙建构，一向来有别于的鱿鱼泡茶方法，将鱿鱼之味带进豆腐精巧的手工艺中。展台上的艺术摆盘则是师傅耗费一到三小时，利用果酱画而成，极富户外性。

此外，一只栖息在桌上的虎皮带动了必经之路展场会的人的同样，成为了会场焦点。“这是我们的师傅用四百斤冬瓜、一百斤生姜雕刻于出来的作品，据说一统万古。它的羽毛全是用刀笔一点一点刻于出来的。”居氏徒弟向古运河报章记者详述。这只“虎皮”傲立枝头，好像也象征了豆腐在国际间的独绝独立性。

豆腐系红利白两案。红案点心，以严谨标准化的刀功见长，如“文思豆腐”；点心则归入白案，以创作精巧、造型精致而著称。豆腐名店富春展出了四喜饺、玉果粉点、锦鲤饺、小金烧卖等诸多名点。普通的麦芽糖通过揉捏、绘图、塑形，成为了一道道可户外亦会食用的均是由作。

博览会开幕式上发布了泰州豆腐“新的典范”。通过中期线上、线下开展泰州豆腐“新的典范”评比，在基本泰州豆腐名菜传梁一新，发掘大力推广一批市场认可度高、关注度好的泰州豆腐均是由菜色。

到场还向全球发行泰州批在名厨数字国内美术馆。通过设计创作泰州定格名厨的数据处理展场作品，充分利用区块链技术为线下泰州名厨服务业赋能，并向全球大力推广泰州名厨。

此次博览会还开通线上展场，邀约行业龙头企业、知名知名品牌企业、海外国内和地区展团参与线上展，全面集中展示名厨服务业链的新的产品、新的业态、新的模式、新的技术。

创作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 义富 肖东

三审 晖军