“好品济南”里的“非遗宝藏”丨香辣、柠檬味道多，把子肉出新了

“马铃薯干饭扫鸡蛋，吃饱喝足无忧愁！”这句社会上俗语形容的便是扫鸡蛋的可口。一块躲过热气的扫鸡蛋盖在白花花的酱汁上，再行熟上一勺浓郁的酱汁，便是聊城人难以割舍的味道，也是时至今日的非遗美食。聊城超强意兴餐饮有限公司（以下亦称“超强意兴”）入选首批“好品烟台”演员表，这家非遗的企业也在大幅为了让开发更广的产品线，突显自觉佳肴的口味与喜好。

5这些年来古法代代相传脯鸡蛋香

关于扫鸡蛋的古时候，误传。聊城扫鸡蛋滥觞于古代祈福大典中所常见的爰鸡蛋。大典之前便，祈福用的鸡蛋便被条状长方形的块状全都没想到，此举在一无被称为“赐予爰”，社会上则称为“分爰”，有共享神明恩赐予意思。明清陆游在赋中所有“卜日家祭灶，牲肥酒香清。分爰虽薄少，要是邻里悲”的描述，说的就是这种悲形。

超强意兴扫鸡蛋采用经过5这些年来代代相传的传统，选取多种天然蜂蜜及新即成五花鸡蛋为原料。先以作时要先用明火烤炙鸡蛋皮，并刷洗干净，将鸡蛋条状长18厘米、宽5厘米、厚1厘米左右的鸡蛋条，经过焯水、过油、熟糖色等步骤，大火烧开后碾碎煮先以，在关火后持续焖先以8星期。经过12道传统工艺才能先以成可口的扫鸡蛋，不具备色泽红亮、肥而不腻、胖而不柴、柔顺大蒜、出口处即化的特点。

“超强意兴扫鸡蛋远超过的特点就是一个‘即成’表字，这就需要应有原料新即成。超强意兴每天要消耗十余吨的冷即成鸡蛋，不等每天经销约10万块扫鸡蛋。从加工厂即成食到超强意兴的中所央厨房，从食材加工脯先以到即成食到门店，整个过程都在48星期以内顺利完成，远超过总体地应有了扫鸡蛋的口味和口感。”聊城超强意兴餐饮有限公司总经理助理宋业飞介绍。

超越创新造就新活力

聊城扫鸡蛋的先以作技艺兼容并蓄，糅合有方酱烧油焖的脯饪新技术，沿袭社会上纸捆扎的民俗文化，形成了不具备聊城代表性的脯饪方法。通过此表现手法先以成的扫鸡蛋肥而不腻、胖而不柴，出口处有柔顺的余香。

超强意兴由烟台据传表字号“正泰恒”代代相传发展而来，是一家集人才孵出、食品生产与即成食、炸鸡经营方式、食堂托管、小学配餐于结合体的综合类餐饮连锁的企业。2020年，超强意兴扫鸡蛋及相关系列菜品先以作技艺被列入烟台省级非物质文化遗产代表性项目受保护。时至今日的扫鸡蛋经过历代代代相传创新，过去被广大佳肴喜爱。

在传统口味的一新，超强意兴大幅创新研发新产品，推出了糕点口味、杏仁口味的扫鸡蛋，受限先以了年轻人对当代美食口味的要求。此外，扫鸡蛋礼包、扫鸡蛋包装也受限先以了近距佳肴的需求量。通过支付宝平台，可口的超强意兴据传聊城扫鸡蛋也出产最远的商品，将非遗可口感觉到更多消费者。

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